Ricette Antipasti

Cozze alla Francese

2007-02-02T22:05:00.000+01:00

Ingredienti ricetta per 4 persone:
1000 gr di Cozze Molto Grandi
1 Cipolla
1 Ciuffo di
Prezzemolo
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 Scalogno
2 Cucchiai di Panna
1 Tazza di Maionese
Succo di 1 Limone
1 Cucchiaino di Senape
1 Ciuffo di Dragoncello

Preparazione:
Strofinate energicamente, con una spazzola di saggina, le cozze sotto l'acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame.
Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze. Trasferite, poi, il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le cozze si apriranno spontaneamente.
Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco. Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata. Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta. Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo. A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sarà evaporato per metà. Filtrate questo liquido e incorporatevi la panna. Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sarà perfettamente amalgamato. Versate la salsa sulle cozze e servite.

Vol-au-vent alla Vodka

2007-02-02T22:02:00.000+01:00

Ingredienti ricetta per 4 persone:
Vol-au-vent Freschi Già Pronti
1 Vasetto di Maionese
1 Cucchiaino di Senape Dolce
Poche Gocce di Salsa Ketchup
1 Cucchiaino di Vodka
1 Tazzina di Panna Freschissima
50 gr di Uova Di Lompo
1 Rametto di Aneto

Preparazione:
:Mettete la maionese in una ciotola e, mescolando bene con la frusta, incorporate piano la senape e la salsa Ketchup. Profumatela poi con la vodka. Montate la panna ben soda e incorporatela delicatamente alla salsa, che metterete poi a riposare in frigorifero. Nel frattempo scaldate per pochi minuti, nel forno già ben caldo, i vol-au-vent. Dopo averli sfornati, farciteli con la vostra crema e guarnite con le uova di lompo e un ciuffetto di aneto. Servite subito.

Zucchine marinate

2007-02-02T21:42:00.000+01:00

Ingredienti ricetta per 4 persone:
6 Zucchine

Menta

Basilico

Aglio
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale

Preparazione:
Pulire le zucchine e tagliarle a fette per il lungo. Friggetele poche alla volta in olio caldo. Poi sgocciolatele, mettetele a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con menta, basilico e aglio tritati, poco sale, un filo di olio d'oliva e uno spruzzo di aceto di vino. Lasciatele marinare per 2 ore e servite.